Iniciativas como o uso de energia solar, manejo sustentável e parcerias com instituições de pesquisa reforçam o compromisso da fazenda com uma produção consciente e de qualidade
Localizada em Palmas, a Fazenda Buritizal tem se consolidado como uma referência na produção de queijos artesanais com identidade própria. Mas o que mais chama atenção não é apenas a qualidade dos produtos, e sim a filosofia por trás de todo o processo produtivo: oferecer segurança alimentar, respeitar o meio ambiente e valorizar o bem-estar dos animais e das pessoas envolvidas.
“Nós não somos apenas produtores de queijo. Nosso maior case de sucesso é termos conseguido construir um ambiente seguro e saudável para todos que vivem aqui — nós e as vacas. Essa segurança se estende também ao consumidor”, afirma a pecuarista Ariana Silva Braga, uma das responsáveis pela fazenda.
Sistema a pasto e rebanho Jersey: o diferencial
Com um sistema de produção diferenciado, a Buritizal aposta no manejo a pasto para garantir a qualidade do leite. “Nosso sistema é livre de cochos. Os animais em lactação são tratados a pasto todos os dias do ano. Isso garante um leite equilibrado, sem alterações organolépticas”, explica Ariana.
Além do sistema de manejo, o rebanho também chama atenção. “Trabalhamos apenas com vacas da raça Jersey, que produzem um leite com maior teor de sólidos totais, o que significa mais gordura e proteína. Isso resulta em um queijo com textura amanteigada e sabor marcante.”
Produção com raízes e identidade local
A escolha por Palmas como base de produção não foi estratégica, mas natural. “Moramos aqui há 29 anos. Não viemos para produzir, já estávamos aqui. Mas vimos uma oportunidade quando não encontrávamos queijos curados com a qualidade que desejávamos consumir”, conta a pecuarista.
Hoje, a fazenda produz seis tipos de queijos, entre frescos e curados, e se prepara para lançar seu doce de leite. “Nosso carro-chefe são quatro receitas autorais. Buscamos trazer ingredientes locais como pimenta de macaco, buriti e babaçu para agregar sabor e identidade aos nossos produtos.”
Sustentabilidade na prática
Outro pilar importante da Fazenda Buritizal é a sustentabilidade. O processo produtivo é todo circular, com aproveitamento integral dos resíduos. “Nada aqui se perde. O esterco vira gás de cozinha, usado para fazer o doce de leite, e o soro do queijo vai para a alimentação de suínos”, detalha Ariana. A fazenda também produz a própria energia por meio de uma usina fotovoltaica e utiliza pastejo rotacionado para otimizar o uso das áreas de pastagem.
Parcerias e desafios
A fazenda já participou de importantes programas de apoio técnico. “Nossa maior parceira desde o início foi a Embrapa, com o projeto Balde Cheio. Também participamos do Palmas para o Leite, da prefeitura, que foi muito importante, mas infelizmente está abandonado hoje. E isso faz muita falta”, lamenta.
Ainda assim, a pecuarista reconhece que o apoio institucional não supre todas as necessidades. “Esses programas são fundamentais, mas também buscamos capacitações por conta própria, inclusive fora do estado.”
Valorização do produtor legal
Apesar dos avanços, a realidade de quem trabalha dentro da legalidade ainda enfrenta obstáculos. “Manter uma agroindústria dentro das normas é muito oneroso. Enquanto isso, vemos um comércio clandestino imenso nas feiras da cidade. Isso desvaloriza o produtor que faz tudo certo e garante a segurança alimentar do consumidor”, desabafa Ariana.
A história da Fazenda Buritizal é um exemplo de como tradição, inovação e compromisso com a legalidade podem caminhar juntos para oferecer produtos de qualidade, respeitando o meio ambiente e valorizando a produção local.
Por Sarah Pires e Yuri Felipe Sousa.
